Características do Técnico

O Técnico em Nutrição e Dietética deve ter construído, ao concluir o curso, as seguintes competências gerais da Área de Saúde:

• planejar e organizar o trabalho na perspectiva do atendimento integral e de qualidade;
• aplicar normas de biossegurança;
• aplicar princípios e normas de higiene e saúde pessoal e ambiental;
• interpretar e aplicar legislação referente aos direitos do consumidor / usuário;
• identificar e aplicar princípios e normas de conservação de recursos não renováveis e de preservação do meio ambiente;
• aplicar princípios ergonômicos na realização do trabalho;
• avaliar os riscos de iatrogenias, ao executar procedimentos técnicos;
• interpretar e aplicar normas do exercício profissional e princípios éticos que regem a conduta do profissional de saúde;
• utilizar recursos e ferramentas de informática, específicos da área;
• identificar os determinantes e condicionantes do processo saúde / doença;
• realizar primeiros socorros em situações de emergência;
• identificar a estrutura e organização do sistema de saúde vigente;
• realizar trabalho em equipe, correlacionando conhecimentos de várias disciplinas ou ciências, tendo em vista o caráter interdisciplinar da área;
• registrar ocorrências e serviços prestados de acordo com exigências do campo de atuação;
• prestar informações ao cliente, ao sistema de saúde e a outros profissionais sobre os serviços prestados;
• identificar funções e responsabilidades dos membros da equipe de trabalho;
• identificar e avaliar rotinas, protocolos de trabalho, instalações e equipamentos;
• coletar e organizar dados relativos ao campo de atuação.
• Operar equipamentos próprios do campo de atuação, zelando pela sua manutenção.
• Orientar clientes ou pacientes a assumirem, com autonomia, a própria saúde.

Ao perfil de conclusão do aluno da Habilitação de Técnico em Nutrição e Dietética serão acrescidas as seguintes competências básicas, de caráter interprofissional:

• dominar habilidades básicas de comunicação em contextos, situações e circunstâncias profissionais, nos formatos e linguagens convencionados;
• pautar-se na ética e solidariedade na condição de ser humano, cidadão e profissional;
• compreender as relações homem/ambiente/ tecnologia/sociedade e comprometer-se com a preservação da biodiversidade no ambiente natural e construído, com sustentabilidade e melhoria da qualidade de vida;
• efetuar pesquisa, interpretar dados e índices estatísticos e financeiros básicos para as atividades de negócios em geral;
• conhecer e aplicar os conceitos e princípios de gestão às atividades profissionais;
• valorizar a saúde como direito individual e dever para com o coletivo.

Atribuições:

O Técnico em Nutrição e Dietética exercerá suas funções de acordo com o estabelecido nos dispositivos legais em especial ao Art.4º da Resolução C.F.N nº 312/2003.

“ART. 4º. Os Técnicos em Nutrição e Dietética, respeitados os limites compreendidos pelas disciplinas da respectiva formação escolar, poderão, nas áreas de atuação compreendidas nos incisos deste artigo, exercer as atribuições que lhes seguem:

I) Atividades em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que prestem atendimento a populações sadias, tais como restaurantes industriais e comerciais, hotéis, cozinhas experimentais, creches, escolas e supermercados:

a) acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade em todo processo, desde recebimento até distribuição, de acordo com o estabelecido no manual de boas práticas elaborado pelo nutricionista responsável técnico, atendendo às normas de segurança alimentar;

b) acompanhar e orientar os procedimentos culinários de pré-preparo e preparo de refeição e alimentos, obedecendo às normas sanitárias vigentes;

c) conhecer e avaliar as características sensoriais dos alimentos preparados de acordo com o padrão de identidade e qualidade estabelecido;

d) acompanhar e coordenar a execução das atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições, observando o per capita e a aceitação do cardápio pelos comensais;

e) supervisionar as atividades de higienização de alimentos, ambientes, equipamentos e utensílios visando à segurança alimentar e difundindo as técnicas sanitárias vigentes;

f) orientar funcionários para o uso correto de uniformes e de equipamento de proteção Individual (EPI) correspondentes à atividade, quando necessário;

g) participar de programas de educação alimentar para a clientela atendida, conforme planejamento previamente estabelecido pelo nutricionista;

h) realizar pesagem, mensuração e outras técnicas definidas pelo nutricionista, para concretização da avaliação nutricional e de consumo alimentar;

i) colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária;

j) participar de pesquisas e estudos relacionados à sua área de atuação;

k) coletar dados estatísticos relacionados aos atendimentos e trabalhos desenvolvidos na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN);

l) colaborar no treinamento de pessoal operacional;

m) observar a aplicação das normas de segurança ocupacional;

n) auxiliar no controle periódico dos trabalhos executados;

o) zelar pelo funcionamento otimizado dos equipamentos de acordo com as instruções contidas nos seus manuais;

p) controlar programas de manutenção periódica de funcionamento e conservação dos equipamentos;

q) participar do controle de saúde dos colaboradores da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), identificando doenças relacionadas ao ambiente de trabalho e aplicando ações preventivas;

r) desenvolver juntamente com o nutricionista campanhas educativas para o cliente;

s) elaborar relatórios das atividades desenvolvidas.

II) Atividades em Unidade de Nutrição e Dietética (UND) de empresas e instituições que prestem assistência à saúde de populações portadoras de patologias, tais como hospitais, clínicas, asilos e similares:

a) coletar dados estatísticos ou informações por meio da aplicação de entrevistas, questionários e preenchimento de formulários conforme protocolo definido pelo nutricionista responsável técnico;

b) realizar nos pacientes a pesagem e aplicar outras técnicas de mensuração de dados corporais definidas pela concretização da avaliação nutricional;

c) supervisionar as atividades de higienização de alimentos, ambientes, equipamentos e utensílios visando à segurança alimentar e difundindo as técnicas sanitárias vigentes;

d) participar de programas de educação alimentar para a clientela atendida, conforme planejamento estabelecido pelo nutricionista;

e) colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária;

f) participar de pesquisas e estudos relacionados à sua área de atuação;

g) acompanhar e orientar as atividades da Unidade de Nutrição e Dietética (UND), de acordo com as sua atribuições;

h) auxiliar o nutricionista no controle periódico dos trabalhos executados na Unidade de Nutrição e Dietética (UND);

i) observar, aplicar e orientar os métodos de esterilização e desinfecção de alimentos, utensílios, ambientes e equipamentos, previamente estabelecidos pelo nutricionista;

j) relacionar os vários tipos de dietas de rotina com a prescrição dietética indicada pelo nutricionista;

k) observar as características organolépticas dos alimentos preparados, bem como as transformações sofridas nos processos de cocção e de conservação, identificando e corrigindo eventuais não conformidades.

III) Atividades em Ações de Saúde Coletiva, tais como Programas Institucionais, Unidades Básicas de saúde e similares:

a) realizar entrevistas, aplicar questionários e preencher formulários, conforme protocolo definido pelo nutricionista responsável técnico, levantando dados sócio-econômicos, nutricionais e de saúde;

b) realizar nos pacientes a pesagem e aplicar outras técnicas de mensuração de dados corporais definidas pela concretização da avaliação nutricional;

c) realizar demonstrações práticas do emprego e manipulação de alimentos ou complementos alimentares para a clientela;

d) distribuir e aplicar material de orientação à população, segundo recomendações do nutricionista;

e) respeitar e difundir as técnicas sanitárias e os procedimentos que visem a segurança alimentar;

f) colaborar com o nutricionista no treinamento e reciclagem de recursos humanos em saúde;

g) identificar suas possibilidades de atuação como cidadão e como profissional nas questões de política de saúde e cidadania;

h) colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária;


i) participar de pesquisas e estudos relacionados à sua área de atuação;

j) auxiliar no controle dos trabalhos executados na Unidade de Nutrição e Dietética (UND).

Parágrafo Único.

“Os Técnicos em Nutrição e Dietética só poderão desempenhar atividades que lhes competem pelas características de seu currículo escolar, considerados, em cada caso, os conteúdos das disciplinas que contribuem para sua formação profissional”.